实验见证差距!卡萨帝冰箱发布2024版细胞级养鲜白皮书

小熊在线 新闻稿 | 2023年12月14日
实验见证差距!卡萨帝冰箱发布2024版细胞级养鲜白皮书 ......

越来越多生活经验告诉我们,外表看起来新鲜的食物,并不一定真的新鲜。冷藏了三五天的水果,也许表皮没什么变化,但果肉已经缩水了不少;从冷冻室取出的牛肉,看上去厚实饱满,解冻时却流出很多血水,出锅后口感也大打折扣。

为何冰箱保存的食材难以维持“表里如一”的新鲜呢?这是因为普通冰箱只能实现“宏观保鲜”,而要留住食物的汁水和营养,就需要冰箱做到“微观保鲜”。这两者之间究竟有什么差距?12月初,卡萨帝冰箱发布2024版细胞级养鲜白皮书,详细公开了来自中国农业大学的多组实验数据,直观呈现了普通冰箱和卡萨帝冰箱的保鲜差距。

控氧保鲜:冷藏7天如1日

古往今来,人们对新鲜食材的需求从未改变。然而无论是古时的“冰鉴”,还是今天的冰箱,都长期拘泥于单一的控温保鲜模式,忽略了对食材内部水分、营养留存率的关注。对用户来说,宏观层面的色泽变化显而易见,微观层面的细胞改变却很难判断。于是,卡萨帝冰箱联合中国农业大学进行了一系列保鲜实验。同样是冷藏7天,普通冰箱比卡萨帝冰箱保鲜效果差在哪里?

先来看多汁水果。实验表明,在普通冰箱中存储7天的荔枝,不但外壳发黑、变软,香气几乎消失,失重率也达到了13.68%;而在卡萨帝冰箱中存储7天的荔枝,外壳硬度和颜色几乎没有变化,而且果香浓郁,失重率仅2.81%。从微观层面来看,后者果皮细胞结构更完整,叶酸保存率比前者高16.25%。

再来看营养食材。在普通冰箱中存储7天的松茸,表面看上去已经颜色变深、起皱、萎蔫,失重率为 65.40%。在显微镜下观察发现,内部细胞组织也出现了明显裂隙,水分流失严重;而在卡萨帝冰箱中存储7天的松茸,色泽、饱满度一如从前,失重率仅8.50%,且内部细胞分布均匀,无明显裂隙和失水迹象。

最后还有绿色蔬菜。在普通冰箱中存储7天的秋葵,表面萎缩、颜色发黑,失重率为 29.51%。内部细胞不但体积缩小,还变得拥挤、不规则;而在卡萨帝冰箱中存储7天的秋葵,外表依然饱满有光泽,失重率仅1.86%,细胞也饱满如初,几乎没有缩水。

截然不同的保鲜效果,背后是原创科技的差异。卡萨帝冰箱原创的MSA控氧保鲜科技,可以在低温保鲜的基础上,进一步调节氮氧比例,降低氧含量,减缓食材氧化,实现领先行业的8倍保鲜效果。这也让食材保鲜实现了“表里如一”,不但外表新鲜如初,内部营养成分也能保存完好。

底置风幕保鲜:冷冻30天原汁原味

除了冷藏效果,2024版细胞级养鲜白皮书还选取了肉类、鱼类等食材,针对冰箱冷冻效果进行了实验对比。从实验结果来看,在普通冰箱与卡萨帝冰箱中分别冷冻了30天的肉、鱼等食材,真实的新鲜度也相差甚远。

从海洋鱼类来看,在普通冰箱中冷冻了30天的鳕鱼,已经色泽稍暗,略有异味,肉质弹性也所剩无几。从显微镜中可以观察到,鳕鱼肌纤维间隙变大,组织纤维也破碎严重,形状受到破坏;而在卡萨帝冰箱中冷冻了30天的鳕鱼,不但色泽正常、纹理清晰、弹性较好,内部组织也致密完整。经检测,前者TVB-N 蛋白质的折损是后者的 2.3倍,氧化严重。

从海洋虾类来看,在普通冰箱中冷冻了30天的斑节对虾,已经有一部分出现黑斑,肉与壳也稍有松弛;而在卡萨帝冰箱中冷冻了30天的斑节对虾,仍呈半透明状,且肉质组织紧密有弹性。检测发现,后者的虾青素含量留存率比前者多1.2倍,蛋白质留存比前者高10倍。

从高蛋白肉类来看,在普通冰箱中冷冻了30天的雪花牛肉,暗红无光泽,脂肪无光泽,纤维组织结构已经模糊,且有少量破碎;而在卡萨帝冰箱中冷冻了30天的雪花牛肉,依然鲜红有色泽,脂肪洁白,肌纤维也排列整齐、破坏较小,营养成分的损耗和流失更低。检测结果显示,前者汁液流失率是后者的1.6倍。

原来,卡萨帝冰箱原创的底置循环风幕科技,带来了高效、均匀、深冷的环绕风幕送风,可避免食材干裂。再加上比普通冰箱提升50%的制冷速度,<0.1℃的温度波动,让卡萨帝冰箱能够最大限度保留深海鱼、牛排等高端食材的细胞鲜活状态,留住原汁原味。

基于行业领先的原创科技,卡萨帝冰箱也成为食材细胞级保鲜电冰箱的标准制定者。中国标准化协会曾为卡萨帝冰箱颁发《食材细胞级保鲜电冰箱》标准证书,从细胞完整、汁液饱满、美味增鲜、纯净健康、营养丰沛五大层面,确立了“细胞级养鲜”的行业标准。

用户对新鲜饮食的追求,本质上是对健康的重视。而卡萨帝冰箱通过保鲜科技的迭代创新,让食材宏观层面的新鲜与微观层面的营养健康达成一致,不但重新定义了行业标准,也为高端用户选择冰箱提供了重要参考依据。

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